Salada de Legumes Deliciosa

Receita de Salada de Legumes Deliciosa

Porção: 4 pessoas

Tempo de Preparo: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

Legumes:

2 batatas médias

1 cenoura grande

1 abobrinha pequena

1/2 xícara de ervilhas frescas ou congeladas

1/2 pimentão vermelho

1/2 pimentão amarelo

1 tomate maduro

1/2 cebola roxa (opcional)

1/4 de xícara de azeitonas verdes fatiadas (opcional)

Molho:

3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

1 colher de sopa de vinagre de maçã ou suco de limão

1 colher de chá de mostarda Dijon (opcional)

1 dente de alho picado ou amassado

Sal a gosto

Pimenta-do-reino moída a gosto

1 colher de sopa de cheiro-verde picado (salsa e cebolinha)

Modo de Preparo

Cozinhe os legumes:

Descasque as batatas e a cenoura, e corte-as em cubos médios.

Leve uma panela com água ao fogo médio, adicione uma pitada de sal e cozinhe as batatas e a cenoura por cerca de 10 minutos, ou até que estejam macias, mas ainda firmes.

Nos últimos 3 minutos de cozimento, adicione as ervilhas frescas ou congeladas à panela.

Escorra os legumes e deixe esfriar.

Prepare os legumes frescos:

Enquanto os legumes cozidos esfriam, corte a abobrinha em cubos pequenos. Não é necessário cozinhar a abobrinha, pois ela será adicionada crua para dar crocância à salada.

Corte o pimentão vermelho e o pimentão amarelo em tiras finas ou cubos pequenos, conforme a sua preferência.

Corte o tomate em cubos, removendo as sementes se preferir.

Se for usar a cebola roxa, corte-a em fatias finas.

Se desejar, adicione as azeitonas verdes fatiadas.

Misture a salada:

Em uma tigela grande, misture os legumes cozidos (batatas, cenoura e ervilhas) com os legumes frescos (abobrinha, pimentões, tomate e cebola roxa).

Adicione as azeitonas verdes fatiadas, se estiver usando.

Prepare o molho:

Em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva, o vinagre de maçã ou suco de limão, a mostarda Dijon (se estiver usando), e o alho picado ou amassado.

Tempere o molho com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Bata levemente com um garfo ou batedor de arame até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.

Tempere a salada:

Despeje o molho sobre a salada de legumes e misture delicadamente para que todos os legumes fiquem bem temperados.

Adicione o cheiro-verde picado por cima para dar frescor e sabor.

Sirva:

Sirva a salada imediatamente ou leve à geladeira por 15-20 minutos antes de servir, para que os sabores se desenvolvam.

Esta salada pode ser servida como acompanhamento ou como uma refeição leve e refrescante.

Dicas

Variedade de legumes: Sinta-se à vontade para adicionar ou substituir legumes de acordo com a sua preferência ou com o que estiver disponível, como brócolis, couve-flor, milho, ou rabanete.

Molho cremoso: Se preferir um molho mais cremoso, substitua parte do azeite por maionese ou iogurte natural.

Toque crocante: Adicione croutons ou sementes de girassol por cima da salada antes de servir para um toque crocante.

Esta salada de legumes é colorida, nutritiva e deliciosa, perfeita para uma refeição leve ou como acompanhamento para pratos principais.