Lagarto com Molho Madeira
Lagarto com Molho Madeira, ideal para 4 pessoas:
Ingredientes:
Para o Lagarto:
1 kg de lagarto (peça inteira)
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
2 folhas de louro
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
Sal a gosto
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 xícara de vinho tinto seco
2 xícaras de caldo de carne (caseiro ou industrializado)
1 colher de sopa de molho inglês
Para o Molho Madeira:
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara de vinho madeira
1 xícara de caldo de carne (caseiro ou industrializado)
1/2 xícara de champignon em conserva, fatiado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
1. Preparação da Carne:
Temperar a Carne:
Limpe a peça de lagarto, removendo o excesso de gordura.
Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino, alho picado, cebola picada e as folhas de louro. Esfregue bem os temperos na carne.
Deixe a carne marinar por pelo menos 1 hora (de preferência, cubra e deixe na geladeira por algumas horas ou de um dia para o outro para intensificar o sabor).
Selar a Carne:
Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo alto.
Retire o excesso de temperos da carne (reserve a marinada) e sele o lagarto, dourando todos os lados da peça. Esse processo ajuda a manter os sucos da carne durante o cozimento.
Cozinhar a Carne:
Após selar a carne, adicione o vinho tinto seco à panela e deixe evaporar o álcool por alguns minutos.
Adicione o caldo de carne, a marinada reservada e o molho inglês.
Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe a carne por aproximadamente 1 hora e meia a 2 horas, virando a peça ocasionalmente e adicionando mais caldo de carne se necessário. A carne deve ficar macia, mas ainda firme para fatiar.
Quando estiver pronta, retire a carne da panela e reserve, mantendo-a coberta para não esfriar.
2. Preparação do Molho Madeira:
Base do Molho:
Na mesma panela onde a carne foi cozida, aproveite o fundo da panela que ficou caramelizado.
Adicione a manteiga e deixe derreter.
Acrescente a farinha de trigo e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre, até formar um roux (uma pastinha dourada que servirá de base para o molho).
Finalizar o Molho:
Aos poucos, adicione o vinho madeira, mexendo vigorosamente para evitar grumos.
Acrescente o caldo de carne e continue mexendo até o molho engrossar ligeiramente.
Adicione o champignon fatiado e cozinhe por mais alguns minutos.
Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
3. Finalização:
Fatiar a Carne:
Fatie o lagarto em pedaços finos, de preferência contra as fibras da carne, para garantir maciez.
Coloque as fatias de carne em uma travessa ou diretamente nos pratos.
Servir:
Regue as fatias de lagarto com o molho madeira quente.
Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco, batatas douradas ou purê de batatas, além de legumes salteados ou uma salada verde.
Porção:
Esta receita serve 4 pessoas, com porções generosas de carne e molho.
Dicas:
O molho madeira pode ser enriquecido com uma pequena quantidade de creme de leite para uma versão mais suave.
Se preferir um toque de ervas, adicione tomilho ou alecrim fresco ao molho no final do cozimento
