Bolo de Abacaxi com Coco e Creme de Leite

Bolo de Abacaxi com Coco e Creme de Leite, ideal para servir 4 pessoas. É um bolo delicioso, com camadas de sabores tropicais que se combinam de forma incrível. O abacaxi dá um toque refrescante, o coco traz textura e o creme de leite garante maciez e cremosidade ao bolo.

Ingredientes:

Para o bolo:

2 ovos

1/2 xícara de açúcar

1/4 xícara de manteiga (em temperatura ambiente)

1/2 xícara de leite

1 e 1/4 xícara de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

1/2 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Para o recheio e cobertura:

1 abacaxi médio (descascado e cortado em cubos pequenos)

3 colheres de sopa de açúcar (para cozinhar o abacaxi)

1/2 xícara de coco ralado (fresco ou seco)

1 lata de creme de leite (300g)

1 colher de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de açúcar (para o creme)

Utensílios:

Forma pequena (20 cm de diâmetro ou equivalente)

Panela média

Batedeira ou fouet

Espátula de silicone

Tigelas

Passo a Passo:

1. Preparar o Bolo:

1.1. Preparando a Forma:

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Unte uma forma pequena (aproximadamente 20 cm) com manteiga e polvilhe farinha de trigo.

1.2. Preparando a Massa:

Em uma tigela, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme claro e fofo.

Adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição.

Acrescente a essência de baunilha e misture.

Aos poucos, adicione a farinha peneirada junto com o fermento e o sal, alternando com o leite, e misture delicadamente até obter uma massa homogênea.

Despeje a massa na forma previamente untada e leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e, ao inserir um palito no centro, ele saia limpo.

Retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente.

2. Preparar o Abacaxi:

2.1. Cozinhar o Abacaxi:

Em uma panela média, adicione os cubos de abacaxi e 3 colheres de sopa de açúcar.

Cozinhe em fogo médio até que o abacaxi solte bastante líquido e comece a caramelizar levemente, por cerca de 10-15 minutos. Mexa ocasionalmente para não grudar.

Quando o abacaxi estiver macio e o líquido tiver reduzido, retire do fogo e deixe esfriar.

3. Preparar o Creme de Coco:

3.1. Cozinhando o Creme:

Em outra panela, adicione a manteiga e o açúcar (3 colheres de sopa) e mexa em fogo baixo até que o açúcar derreta.

Acrescente o coco ralado e misture bem.

Adicione o creme de leite e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que a mistura fique homogênea e comece a engrossar ligeiramente (cerca de 5 minutos).

Desligue o fogo e reserve o creme de coco, deixando esfriar.

4. Montar o Bolo:

4.1. Cortando o Bolo:

Após o bolo esfriar, desenforme e corte-o ao meio, criando duas camadas.

4.2. Montagem:

Na camada inferior do bolo, espalhe parte do abacaxi cozido e, em seguida, um pouco do creme de coco.

Coloque a segunda camada de bolo por cima e espalhe o restante do abacaxi e do creme de coco sobre o topo e nas laterais do bolo.

5. Finalizar e Servir:

Se quiser, decore com coco ralado por cima e alguns pedaços de abacaxi fresco.

Deixe o bolo na geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir para que os sabores fiquem mais intensos e o bolo ganhe firmeza.

Dicas:

Você pode usar abacaxi em calda no lugar do abacaxi fresco, caso prefira. Nesse caso, reduza a quantidade de açúcar no cozimento.

Se gostar de um toque mais doce, adicione um pouco de leite condensado ao creme de coco.

Sirva o bolo gelado para aproveitar melhor a combinação de sabores tropicais.

Esse bolo é perfeito para uma sobremesa refrescante e deliciosa, combinando a doçura do coco com a acidez suave do abacaxi!