Torresmo de Barriga
Torresmo de barriga é uma iguaria popular na culinária brasileira, feita a partir da barriga de porco (também conhecida como pancetta ou barriga suína) e famosa por sua crocância e sabor irresistível. A receita a seguir é para uma porção que serve aproximadamente 4 pessoas.
Torresmo de Barriga
Ingredientes
1 kg de barriga de porco (pancetta), com pele e gordura
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de chá de alho em pó (opcional)
1 colher de chá de páprica doce ou picante (opcional)
Óleo vegetal para fritar (se necessário)
Modo de Preparo
1. Preparação da Barriga de Porco:
Corte a barriga de porco: Com uma faca afiada, corte a barriga de porco em tiras largas de aproximadamente 3 cm de espessura. Em seguida, corte as tiras em pedaços menores, de cerca de 4-5 cm de comprimento. Certifique-se de que cada pedaço tenha um pouco de carne, gordura e pele.
Tempere os pedaços de barriga: Em uma tigela grande, misture o sal grosso, a pimenta-do-reino, o alho em pó (se estiver usando) e a páprica. Esfregue bem essa mistura em todos os pedaços de barriga, garantindo que todos estejam bem temperados.
Descanso: Deixe os pedaços de barriga temperados descansarem por pelo menos 30 minutos para que absorvam bem o tempero. Se possível, deixe na geladeira por algumas horas ou de um dia para o outro para intensificar o sabor.
2. Pré-cozimento:
Cozinhe os pedaços de barriga: Em uma panela grande, coloque os pedaços de barriga de porco e leve ao fogo médio-alto. Não adicione água ou óleo; a própria gordura da carne se encarregará de cozinhar os torresmos.
Reduza o fogo e cozinhe lentamente: Após os primeiros 5 minutos, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe os pedaços de barriga lentamente. Mexa ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme e para evitar que grudem no fundo da panela.
Drene o excesso de gordura: À medida que os pedaços de barriga cozinham, vão soltando gordura. Você pode remover o excesso de gordura com uma concha, reservando em um recipiente à parte para outros usos culinários. Continue cozinhando até que os torresmos estejam macios e a pele comece a ficar crocante, mas sem dourar completamente. Isso pode levar cerca de 40 a 50 minutos.
3. Fritura Final:
Aqueça o óleo: Se a gordura liberada pela própria carne não for suficiente, adicione óleo vegetal na panela, o suficiente para submergir parcialmente os torresmos. Aqueça o óleo até aproximadamente 180°C. Se você não tiver um termômetro, faça um teste com um pequeno pedaço de barriga; ele deve borbulhar imediatamente.
Frite os torresmos: Frite os pedaços de barriga em pequenas porções para não esfriar o óleo, até que estejam dourados e extremamente crocantes. Isso deve levar apenas alguns minutos.
Escorra o excesso de óleo: Retire os torresmos com uma escumadeira e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de gordura.
4. Servir:
Ajuste o tempero: Prove os torresmos e, se necessário, ajuste o sal.
Sirva imediatamente: O torresmo de barriga é melhor servido quente e fresco, acompanhado de uma rodela de limão, molho de pimenta ou outros acompanhamentos de sua preferência.
Esse torresmo de barriga é um petisco perfeito para reuniões, churrascos ou simplesmente como um lanche crocante. A combinação de pele crocante, gordura suculenta e carne saborosa é irresistível. Aproveite!
