Picanha na Manteiga Receita do Chef

Picanha na Manteiga, com um toque especial de Chef. Esta receita é ideal para servir 4 pessoas e destaca o sabor suculento da picanha, realçado pela manteiga aromatizada.

Receita de Picanha na Manteiga

Ingredientes:

Para a Picanha:

1 peça de picanha (aproximadamente 1kg)

Sal grosso ou flor de sal a gosto

Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para a Manteiga Aromatizada:

100g de manteiga sem sal

2 dentes de alho, picados finamente

1 colher (sopa) de alecrim fresco picado (ou tomilho)

1 colher (sopa) de salsinha fresca picada

1 colher (sopa) de suco de limão (opcional, para um toque cítrico)

Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:

Preparação da Picanha:

Preaqueça o forno a 180°C.

Retire a picanha da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de cozinhar. Isso ajuda a carne a cozinhar de maneira mais uniforme.

Tempere a peça de picanha com sal grosso ou flor de sal e pimenta-do-reino a gosto, esfregando os temperos em toda a superfície da carne. Se desejar, faça cortes superficiais na gordura da picanha, formando um padrão de losangos, para ajudar na penetração dos temperos e na liberação de gordura durante o cozimento.

Preparação da Manteiga Aromatizada:

Em uma tigela pequena, misture a manteiga em temperatura ambiente com o alho picado, alecrim, salsinha, suco de limão (se estiver usando), e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem até obter uma pasta homogênea. Reserve.

Cozimento da Picanha:

Aqueça uma frigideira grande de ferro ou uma frigideira pesada em fogo alto. Quando estiver bem quente, adicione a picanha com a gordura voltada para baixo. Deixe a picanha selar por cerca de 3-4 minutos, até que a gordura esteja dourada e crocante. Isso ajuda a criar uma crosta saborosa e a derreter parte da gordura.

Vire a picanha e sele o outro lado por mais 2-3 minutos.

Transfira a picanha para uma assadeira, com a gordura voltada para cima, e cubra generosamente com a manteiga aromatizada. Certifique-se de que a manteiga cubra toda a superfície da carne.

Finalização no Forno:

Leve a picanha ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 15-20 minutos para malpassada, 20-25 minutos para ao ponto, ou 25-30 minutos para bem-passada. O tempo de cozimento pode variar dependendo da espessura da peça de carne e da preferência pessoal de ponto.

Retire a picanha do forno e deixe descansar por cerca de 5-10 minutos antes de fatiar. Esse descanso é essencial para que os sucos se redistribuam na carne, garantindo uma picanha suculenta.

Servir:

Fatie a picanha contra as fibras para obter fatias macias e suculentas. Sirva com a manteiga derretida por cima, acompanhada de batatas rústicas, legumes assados ou uma salada fresca.

Dicas Adicionais:

Termômetro de Carne: Para precisão no ponto, utilize um termômetro de carne. A temperatura interna deve ser de cerca de 50-52°C para malpassada, 57-60°C para ao ponto e 65-70°C para bem-passada.

Manteiga Aromatizada: A manteiga aromatizada pode ser preparada com antecedência e armazenada na geladeira. Experimente outras ervas como tomilho, manjericão ou coentro para variar o sabor.

Sear Antes de Assar: Selar a picanha na frigideira antes de levá-la ao forno ajuda a intensificar o sabor e a criar uma crosta mais rica.

Essa receita de Picanha na Manteiga é simples, mas extremamente saborosa, e certamente impressionará seus convidados. Aproveite!