Bolo de Abacaxi com Coco e Creme de Leite
Bolo de Abacaxi com Coco e Creme de Leite, ideal para servir 4 pessoas. É um bolo delicioso, com camadas de sabores tropicais que se combinam de forma incrível. O abacaxi dá um toque refrescante, o coco traz textura e o creme de leite garante maciez e cremosidade ao bolo.
Ingredientes:
Para o bolo:
2 ovos
1/2 xícara de açúcar
1/4 xícara de manteiga (em temperatura ambiente)
1/2 xícara de leite
1 e 1/4 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1/2 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
Para o recheio e cobertura:
1 abacaxi médio (descascado e cortado em cubos pequenos)
3 colheres de sopa de açúcar (para cozinhar o abacaxi)
1/2 xícara de coco ralado (fresco ou seco)
1 lata de creme de leite (300g)
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de açúcar (para o creme)
Utensílios:
Forma pequena (20 cm de diâmetro ou equivalente)
Panela média
Batedeira ou fouet
Espátula de silicone
Tigelas
Passo a Passo:
1. Preparar o Bolo:
1.1. Preparando a Forma:
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Unte uma forma pequena (aproximadamente 20 cm) com manteiga e polvilhe farinha de trigo.
1.2. Preparando a Massa:
Em uma tigela, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme claro e fofo.
Adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição.
Acrescente a essência de baunilha e misture.
Aos poucos, adicione a farinha peneirada junto com o fermento e o sal, alternando com o leite, e misture delicadamente até obter uma massa homogênea.
Despeje a massa na forma previamente untada e leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e, ao inserir um palito no centro, ele saia limpo.
Retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente.
2. Preparar o Abacaxi:
2.1. Cozinhar o Abacaxi:
Em uma panela média, adicione os cubos de abacaxi e 3 colheres de sopa de açúcar.
Cozinhe em fogo médio até que o abacaxi solte bastante líquido e comece a caramelizar levemente, por cerca de 10-15 minutos. Mexa ocasionalmente para não grudar.
Quando o abacaxi estiver macio e o líquido tiver reduzido, retire do fogo e deixe esfriar.
3. Preparar o Creme de Coco:
3.1. Cozinhando o Creme:
Em outra panela, adicione a manteiga e o açúcar (3 colheres de sopa) e mexa em fogo baixo até que o açúcar derreta.
Acrescente o coco ralado e misture bem.
Adicione o creme de leite e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que a mistura fique homogênea e comece a engrossar ligeiramente (cerca de 5 minutos).
Desligue o fogo e reserve o creme de coco, deixando esfriar.
4. Montar o Bolo:
4.1. Cortando o Bolo:
Após o bolo esfriar, desenforme e corte-o ao meio, criando duas camadas.
4.2. Montagem:
Na camada inferior do bolo, espalhe parte do abacaxi cozido e, em seguida, um pouco do creme de coco.
Coloque a segunda camada de bolo por cima e espalhe o restante do abacaxi e do creme de coco sobre o topo e nas laterais do bolo.
5. Finalizar e Servir:
Se quiser, decore com coco ralado por cima e alguns pedaços de abacaxi fresco.
Deixe o bolo na geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir para que os sabores fiquem mais intensos e o bolo ganhe firmeza.
Dicas:
Você pode usar abacaxi em calda no lugar do abacaxi fresco, caso prefira. Nesse caso, reduza a quantidade de açúcar no cozimento.
Se gostar de um toque mais doce, adicione um pouco de leite condensado ao creme de coco.
Sirva o bolo gelado para aproveitar melhor a combinação de sabores tropicais.
Esse bolo é perfeito para uma sobremesa refrescante e deliciosa, combinando a doçura do coco com a acidez suave do abacaxi!
