Bolo de Abacaxi com Coco e Creme de Leite

Bolo de Abacaxi com Coco e Creme de Leite, perfeita para 4 pessoas. O abacaxi e o coco formam uma combinação tropical irresistível, e o creme de leite traz uma cremosidade extra que torna esse bolo especial.

Ingredientes:

Para a massa:

1 xícara de farinha de trigo (120 g)

1/2 xícara de açúcar (100 g)

2 ovos

1/4 xícara de óleo vegetal (60 ml)

1/4 xícara de leite (60 ml)

1 colher de chá de fermento em pó

1/4 colher de chá de sal

1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Para o recheio de abacaxi e coco:

1 abacaxi pequeno, descascado e cortado em cubinhos (aproximadamente 2 xícaras)

1/2 xícara de coco ralado (fresco ou seco)

1/4 xícara de açúcar (50 g)

1/2 xícara de água (120 ml)

Para o creme:

1 lata de creme de leite (300 g)

1/2 xícara de leite condensado (120 ml)

1 colher de sopa de amido de milho

1/2 xícara de leite (120 ml)

1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Para a cobertura:

1/2 xícara de coco ralado (para decorar)

1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro (opcional)

Modo de Preparo:

1. Preparando o recheio de abacaxi e coco:

Em uma panela, coloque o abacaxi cortado em cubinhos, o açúcar e a água.

Cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o abacaxi amolecer e o líquido reduzir. O abacaxi deve ficar caramelizado e a mistura levemente espessa.

Retire do fogo, adicione o coco ralado e misture bem.

Deixe esfriar e reserve.

2. Preparando a massa do bolo:

Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma pequena (20 cm de diâmetro ou uma forma retangular de 20 x 20 cm) com manteiga e farinha.

Em uma tigela, bata os ovos e o açúcar com um fouet ou batedeira até obter uma mistura clara e fofa.

Adicione o óleo e a baunilha (se estiver usando), e continue batendo até que tudo esteja bem incorporado.

Acrescente o leite e misture.

Peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal. Aos poucos, vá adicionando os ingredientes secos à mistura líquida, mexendo delicadamente com uma espátula ou colher de pau, até obter uma massa homogênea.

Despeje a massa na forma untada e leve ao forno preaquecido por 25 a 30 minutos, ou até que, ao inserir um palito no centro do bolo, ele saia limpo.

Retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.

3. Preparando o creme de leite condensado:

Em uma panela, dissolva o amido de milho no leite.

Acrescente o creme de leite, o leite condensado e a essência de baunilha (se estiver usando).

Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e formar um creme liso e espesso (cerca de 10 minutos).

Retire do fogo e deixe esfriar. Esse creme será usado para rechear e cobrir o bolo.

4. Montagem do bolo:

Com o bolo já frio, corte-o ao meio horizontalmente para formar duas camadas.

Na primeira camada, espalhe metade do creme preparado.

Em seguida, coloque o recheio de abacaxi com coco por cima do creme, distribuindo uniformemente.

Coloque a segunda camada do bolo por cima e espalhe o restante do creme sobre o topo e as laterais.

5. Finalizando com a cobertura:

Polvilhe o coco ralado por toda a superfície do bolo, pressionando levemente para aderir ao creme.

Se desejar, peneire açúcar de confeiteiro sobre o bolo para dar um acabamento ainda mais bonito e adocicado.

6. Servindo:

Leve o bolo à geladeira por cerca de 1 a 2 horas antes de servir, para que o creme firme bem e os sabores se integrem.

Corte em fatias e sirva gelado.

Dicas adicionais:

Variante de calda: Se quiser um bolo ainda mais molhadinho, regue as camadas de bolo com a calda que sobrou do cozimento do abacaxi.

Coco fresco: Usar coco fresco ralado dá um sabor muito mais autêntico, mas o coco seco também funciona bem.

Conservação: O bolo pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias.

Essa receita é ideal para uma sobremesa leve, cheia de sabor tropical, e certamente será um sucesso na mesa!