Mocotó Simples

Receita de Mocotó Simples (Porção para 4 pessoas)

Ingredientes:

1 kg de mocotó (pé de boi cortado em pedaços)

1 cebola grande (picada)

4 dentes de alho (picados)

2 folhas de louro

1 pimentão verde (picado)

2 tomates maduros (sem pele e sementes, picados)

100g de bacon (picado)

1 linguiça calabresa (cortada em rodelas)

2 colheres de sopa de óleo ou azeite

1 colher de sopa de colorau

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1/2 xícara de cheiro-verde (salsinha e cebolinha picadas)

1 limão (para limpar o mocotó)

Água suficiente para cozinhar

Modo de Preparo:

Preparação do Mocotó:

Comece limpando bem os pedaços de mocotó. Lave-os em água corrente e esfregue com o limão para remover qualquer impureza e o cheiro forte.

Enxágue bem em água corrente.

Cozimento do Mocotó:

Coloque os pedaços de mocotó em uma panela de pressão. Adicione água suficiente para cobrir os pedaços, as folhas de louro e uma pitada de sal.

Tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando a panela pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 1h30 a 2 horas, ou até que o mocotó esteja bem macio e soltando o colágeno. Se necessário, cozinhe por mais tempo.

Após o cozimento, retire a pressão da panela com cuidado, escorra e reserve o mocotó. Guarde o caldo do cozimento.

Preparação do Refogado:

Em uma panela grande, aqueça o óleo ou azeite em fogo médio. Adicione o bacon picado e frite até dourar.

Acrescente a linguiça calabresa em rodelas e frite até que esteja bem dourada.

Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente.

Acrescente o alho picado e refogue por mais 1-2 minutos, até liberar o aroma.

Adição dos Vegetais:

Adicione o pimentão picado e os tomates à panela, misturando bem.

Deixe cozinhar até que os vegetais estejam macios e o tomate comece a desmanchar, formando um molho.

Adicione o colorau e misture bem para dar cor ao refogado.

Incorporação do Mocotó:

Acrescente os pedaços de mocotó cozidos ao refogado, misturando bem para que se integrem aos sabores.

Adicione uma parte do caldo do cozimento reservado até cobrir parcialmente o mocotó na panela.

Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Cozimento Final:

Deixe o mocotó cozinhar em fogo baixo, com a panela semitampada, por mais 20 a 30 minutos. Durante esse tempo, o caldo vai engrossar e os sabores se intensificarão. Se necessário, adicione mais caldo ou água quente para ajustar a consistência.

Finalização:

Desligue o fogo e acrescente o cheiro-verde picado. Misture bem.

Deixe descansar por 5 minutos antes de servir para que os sabores se harmonizem.

Servir:

Sirva o mocotó bem quente, acompanhado de arroz branco e pão francês, se desejar.

Dicas:

Para um mocotó mais encorpado, você pode adicionar uma batata ou mandioca picada durante o cozimento final, deixando-as cozinhar até ficarem macias.

Se preferir um sabor mais intenso, deixe o mocotó descansar de um dia para o outro na geladeira e aqueça antes de servir.