Toucinho do Céu
Toucinho do Céu, um doce tradicional da doçaria portuguesa, conhecido por sua textura rica e delicada, feita à base de gemas de ovos e amêndoas. A receita foi adaptada para servir 4 pessoas.
Toucinho do Céu
Ingredientes:
150 g de açúcar
100 ml de água
80 g de amêndoas sem pele (moídas)
6 gemas de ovo
1 ovo inteiro
30 g de manteiga (em temperatura ambiente)
1 colher de chá de canela em pó (opcional)
Açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)
Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar a forma
Modo de Preparo:
1. Preparando a Calda de Açúcar:
Fazendo a calda:
Em uma panela média, coloque o açúcar e a água. Leve ao fogo médio e mexa até o açúcar dissolver completamente.
Após o açúcar dissolver, pare de mexer e deixe a calda ferver até atingir o ponto de “fio fraco”, o que leva cerca de 5 a 8 minutos. Para saber se está no ponto, pegue um pouco da calda com uma colher e deixe escorrer; se formar um fio fino e contínuo, está pronta.
Desligue o fogo e deixe a calda esfriar por alguns minutos.
2. Preparando a Massa:
Amêndoas moídas:
Se as amêndoas estiverem inteiras com pele, escalde-as em água quente por 1 minuto, retire a pele e deixe secar. Em seguida, triture-as em um processador de alimentos ou liquidificador até obter uma farinha grossa.
Se estiver utilizando amêndoas já sem pele, apenas triture-as até ficarem finas. Reserve.
Mistura de ovos:
Em uma tigela grande, coloque as gemas e o ovo inteiro. Mexa com um fouet ou garfo até que as gemas estejam bem misturadas.
Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e misture bem até que ela esteja completamente incorporada aos ovos.
Incorporar a calda:
Aos poucos, vá despejando a calda de açúcar morna sobre a mistura de ovos e manteiga, mexendo constantemente para não cozinhar os ovos. Faça isso com cuidado, para garantir que a calda seja incorporada aos ovos de forma gradual e uniforme.
Adicionar as amêndoas:
Adicione as amêndoas moídas e a canela em pó (se estiver usando) à mistura e mexa bem até formar uma massa homogênea.
3. Assando o Toucinho do Céu:
Preparando a forma:
Unte uma forma pequena (cerca de 18 cm de diâmetro) com manteiga e polvilhe com farinha de trigo, garantindo que toda a superfície esteja coberta.
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Assar o doce:
Despeje a massa do toucinho do céu na forma untada.
Leve ao forno pré-aquecido e asse por 25 a 30 minutos, ou até que o doce esteja levemente dourado nas bordas e firme ao toque no centro. A superfície pode formar uma leve crosta, mas o interior deve ficar úmido e macio.
4. Finalizando e Servindo:
Resfriar:
Retire o toucinho do céu do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.
Desenformar e polvilhar:
Passe uma faca nas bordas da forma para ajudar a soltar o doce. Desenforme-o sobre um prato.
Se desejar, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre o toucinho do céu antes de servir, para um acabamento mais tradicional.
Servindo:
Corte em fatias e sirva. O toucinho do céu pode ser degustado sozinho ou acompanhado de café ou chá.
Dicas e Variações:
Ponto da calda: Fique atento ao ponto de “fio fraco” da calda, pois isso é essencial para a textura correta do doce. Se a calda estiver muito grossa, o doce pode ficar duro, e se estiver muito fina, o toucinho do céu pode ficar muito mole.
Amêndoas: Se preferir uma textura mais rústica, triture as amêndoas de forma mais grossa, deixando pedaços pequenos no doce. Para uma textura mais lisa, triture até obter uma farinha bem fina.
Toque aromático: Para variar o sabor, experimente adicionar raspas de limão ou laranja à massa, ou substituir a canela por essência de amêndoas.
Conclusão:
O Toucinho do Céu é um doce clássico que encanta pela sua delicadeza e sabor intenso de amêndoas. Sua textura rica e macia o torna perfeito para quem aprecia a doçaria tradicional portuguesa.
