Vaca Atolada Deliciosa
Receita de Vaca Atolada Deliciosa (Porção para 4 pessoas)
Ingredientes:
1 kg de costela bovina (cortada em pedaços)
800g de mandioca (descascada e cortada em pedaços)
1 cebola grande (picada)
4 dentes de alho (picados)
2 tomates maduros (sem pele e sementes, picados)
1 pimentão verde (picado)
1 colher de sopa de colorau
1 folha de louro
2 colheres de sopa de óleo ou azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 litro de água (aproximadamente)
1/2 xícara de cheiro-verde (salsinha e cebolinha picadas)
1 cubo de caldo de carne (opcional)
Modo de Preparo:
Preparação das Costelas:
Tempere os pedaços de costela com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo ou azeite em fogo médio.
Adicione os pedaços de costela e doure bem todos os lados, selando a carne para manter os sucos e realçar o sabor. Isso pode ser feito em etapas, se necessário.
Refogando os Aromáticos:
Depois de dourar as costelas, adicione a cebola picada à panela e refogue até que fique transparente.
Acrescente o alho picado e refogue por mais 1-2 minutos, até liberar o aroma.
Adicione o colorau, o pimentão e os tomates picados, mexendo bem. Cozinhe por cerca de 5 minutos, até que os tomates comecem a desmanchar e formem um molho.
Cozimento da Costela:
Adicione a folha de louro e o cubo de caldo de carne (se estiver usando) à panela.
Despeje a água suficiente para cobrir a carne, tampe a panela de pressão e cozinhe em fogo alto até pegar pressão.
Assim que a panela pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que a costela esteja bem macia. O tempo pode variar de acordo com a espessura dos pedaços de costela.
Preparação da Mandioca:
Enquanto a costela cozinha, descasque a mandioca e corte-a em pedaços médios. Se a mandioca tiver o fio central muito grosso, retire-o.
Cozinhando a Mandioca:
Após o tempo de cozimento da costela, retire a pressão da panela com cuidado e abra.
Adicione os pedaços de mandioca à panela, misturando-os ao caldo e à carne.
Se necessário, adicione mais água para garantir que a mandioca fique bem coberta.
Tampe a panela novamente e cozinhe por mais 15 a 20 minutos após pegar pressão, ou até que a mandioca esteja macia e começando a desmanchar, engrossando o caldo.
Finalização:
Após cozinhar, retire a pressão da panela, abra e verifique o tempero. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
Adicione o cheiro-verde picado e misture bem.
Servir:
Sirva a vaca atolada bem quente, acompanhada de arroz branco ou pão.
Dicas:
Se o caldo ficar muito ralo após o cozimento, deixe ferver em fogo baixo com a panela aberta até que atinja a consistência desejada.
Para um sabor mais intenso, você pode adicionar um pouco de pimenta dedo-de-moça picada junto com os temperos, ou usar pimenta de cheiro.
