Arroz à Piamontese
Arroz à Piamontese para 4 pessoas:
Ingredientes
1 e 1/2 xícaras de chá de arroz branco (preferencialmente tipo arbóreo ou agulhinha)
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
200g de cogumelos frescos (champignon, shimeji ou shiitake) fatiados
1/2 xícara de chá de vinho branco seco (opcional)
1/2 xícara de chá de creme de leite fresco
1 xícara de chá de leite
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
100g de queijo muçarela ralado ou em cubos pequenos
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picada para decorar
Modo de Preparo
1. Preparando o Arroz:
Lave o arroz: Se estiver usando arroz arbóreo, não lave. Para arroz agulhinha, lave em água corrente até que a água saia transparente.
Cozinhe o arroz: Em uma panela, coloque 3 xícaras de água para ferver. Quando a água estiver fervendo, adicione o arroz e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo médio, com a panela semitampada, até que a água seja absorvida e o arroz esteja cozido (cerca de 15 minutos). Reserve.
2. Preparando o Creme:
Refogue a cebola e o alho: Em uma panela grande ou frigideira funda, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente. Em seguida, acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
Adicione os cogumelos: Coloque os cogumelos fatiados na panela e refogue até que estejam levemente dourados e murchos, cerca de 5 minutos. Se estiver usando o vinho branco, adicione agora e deixe evaporar, mexendo ocasionalmente.
Adicione o leite e o creme de leite: Reduza o fogo para baixo e acrescente o leite e o creme de leite fresco. Mexa bem para incorporar os ingredientes e deixe aquecer, sem ferver.
3. Incorporando o Arroz:
Misture o arroz: Com o creme quente e homogêneo, adicione o arroz cozido à panela. Mexa bem para que o arroz absorva o molho cremoso.
Adicione os queijos: Acrescente o queijo parmesão ralado e a muçarela, mexendo até que os queijos derretam e o arroz esteja bem cremoso. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
4. Finalizando e Servindo:
Ajuste a textura: Se o arroz estiver muito espesso, adicione um pouco mais de leite até atingir a consistência desejada.
Decore e sirva: Transfira o arroz para uma travessa ou pratos individuais, polvilhe salsinha picada por cima e sirva imediatamente.
Dicas:
Você pode substituir o creme de leite fresco por creme de leite em lata ou caixinha, mas prefira o fresco para uma textura mais aveludada.
Para uma versão mais rica, adicione um pouco de requeijão cremoso junto com os queijos.
Se preferir, utilize arroz já cozido que sobrou de outra refeição, ajustando a quantidade de leite e creme de leite conforme necessário.
