Dobradinha Caipira do Jeito que Vovó Fazia

Receita de Dobradinha Caipira do Jeito que a Vovó Fazia (Porção para 4 pessoas)

Ingredientes:

500g de dobradinha (bucho de boi) (limpa e cortada em tiras)

200g de feijão-branco (deixado de molho por 12 horas)

200g de linguiça calabresa (cortada em rodelas)

100g de bacon (picado em cubos)

1 cenoura grande (cortada em rodelas)

1 cebola grande (picada)

3 dentes de alho (picados)

2 folhas de louro

1 pimentão verde (picado)

2 tomates maduros (sem pele e sementes, picados)

2 colheres de sopa de extrato de tomate

2 colheres de sopa de óleo ou azeite

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1/2 xícara de cheiro-verde (salsinha e cebolinha picadas)

Água suficiente para cozinhar

Modo de Preparo:

Preparação da Dobradinha:

Comece limpando bem a dobradinha. Lave-a com água corrente e esfregue com limão ou vinagre para tirar o odor forte. Enxágue bem.

Coloque a dobradinha em uma panela com água suficiente para cobrir, adicione uma folha de louro e leve ao fogo. Deixe ferver por cerca de 5 minutos.

Escorra a água, enxágue a dobradinha novamente e reserve.

Cozimento da Dobradinha:

Na panela de pressão, coloque a dobradinha limpa, cubra com água, adicione uma folha de louro e leve ao fogo.

Cozinhe por aproximadamente 30 minutos após pegar pressão. Depois desse tempo, desligue o fogo, deixe a pressão sair naturalmente e reserve a dobradinha.

Cozimento do Feijão-Branco:

Escorra a água do molho do feijão-branco.

Em outra panela de pressão, cozinhe o feijão-branco com água suficiente para cobrir os grãos e uma pitada de sal, por cerca de 15 minutos após pegar pressão.

Desligue o fogo, deixe a pressão sair naturalmente, escorra e reserve.

Preparo do Refogado:

Em uma panela grande, aqueça o óleo ou azeite em fogo médio. Adicione o bacon picado e frite até dourar.

Acrescente a linguiça calabresa em rodelas e frite junto com o bacon até que ambos estejam bem dourados.

Adicione a cebola picada e refogue até que fique transparente.

Acrescente o alho picado e refogue por mais 1-2 minutos.

Adição dos Vegetais:

Adicione o pimentão picado, a cenoura em rodelas e os tomates picados ao refogado, misturando bem.

Deixe cozinhar até que os vegetais fiquem macios e o tomate comece a desmanchar, formando um molho.

Adicione o extrato de tomate e misture bem.

Incorporação da Dobradinha e Feijão:

Acrescente a dobradinha cozida ao refogado e misture bem para que todos os ingredientes se incorporem.

Adicione o feijão-branco cozido à panela, misturando delicadamente.

Se necessário, adicione um pouco de água quente para que o caldo fique consistente, mas não muito líquido.

Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Cozimento Final:

Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela semitampada, por cerca de 20 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que grude no fundo.

Quando o caldo estiver encorpado e os sabores bem apurados, desligue o fogo.

Finalização:

Acrescente o cheiro-verde picado e misture bem.

Deixe a dobradinha descansar por 5 minutos antes de servir, para que os sabores se integrem ainda mais.

Servir:

Sirva a dobradinha caipira bem quente, acompanhada de arroz branco e um bom pedaço de pão caseiro, se desejar.

Dicas:

Para um sabor ainda mais autêntico, prepare a dobradinha no dia anterior e deixe descansar na geladeira. No dia seguinte, os sabores estarão mais apurados.

Se preferir, você pode adicionar outros embutidos, como paio ou carne-seca dessalgada, para variar os sabores.