Empadinhas sem Glúten

Empadinhas sem glúten para 4 pessoas:

Ingredientes

Para a Massa:

1 xícara (chá) de farinha de arroz

1/2 xícara (chá) de fécula de batata

1/4 xícara (chá) de polvilho doce

1 colher (chá) de goma xantana

1/2 colher (chá) de sal

100g de manteiga ou margarina sem sal, gelada e em cubos

1 ovo

3 a 4 colheres (sopa) de água gelada

Para o Recheio:

1 peito de frango pequeno, cozido e desfiado

1 cebola média, picada

2 dentes de alho, picados

1 tomate grande, sem pele e sem sementes, picado

1/2 xícara (chá) de ervilhas (opcional)

1/2 xícara (chá) de milho verde (opcional)

2 colheres (sopa) de óleo ou azeite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Salsinha e cebolinha a gosto

1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso ou cream cheese (opcional)

1 gema para pincelar

Modo de Preparo

Massa:

Preparar os Ingredientes Secos:

Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho doce, a goma xantana e o sal.

Adicionar a Manteiga:

Adicione a manteiga gelada em cubos aos ingredientes secos.

Com a ponta dos dedos ou um garfo, misture até formar uma farofa grossa.

Adicionar o Ovo:

Adicione o ovo à mistura e incorpore bem.

Adicionar a Água:

Adicione a água gelada, uma colher de sopa por vez, até que a massa fique homogênea e fácil de manusear, mas sem ficar pegajosa.

Descanso:

Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para descansar.

Recheio:

Preparar o Frango:

Cozinhe o peito de frango em água com sal até que esteja totalmente cozido.

Desfie o frango e reserve.

Refogar os Ingredientes:

Em uma panela, aqueça o óleo ou azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.

Adicione o tomate picado e cozinhe até que comece a desmanchar.

Adicionar o Frango e Temperar:

Adicione o frango desfiado, as ervilhas, o milho, o sal e a pimenta-do-reino.

Cozinhe por alguns minutos para incorporar bem os sabores.

Finalizar o Recheio:

Acrescente a salsinha e cebolinha a gosto.

Se desejar um recheio mais cremoso, adicione o requeijão cremoso ou cream cheese.

Misture bem e reserve.

Montagem:

Preaquecer o Forno:

Preaqueça o forno a 180°C.

Preparar as Forminhas:

Unte forminhas de empadinha com manteiga ou margarina.

Montar as Empadinhas:

Retire a massa da geladeira e divida em porções iguais.

Forre o fundo e as laterais das forminhas com a massa, reservando uma parte para cobrir as empadinhas.

Coloque o recheio de frango em cada forminha.

Cobrir as Empadinhas:

Abra o restante da massa com um rolo e corte círculos do tamanho das forminhas para cobrir as empadinhas.

Pressione as bordas para fechar bem.

Pincelar:

Pincele as empadinhas com a gema batida.

Assar:

Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que as empadinhas estejam douradas.

Finalização:

Servir:

Retire as empadinhas do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme.

Sirva ainda quentes ou em temperatura ambiente.