Bolo de Batata Doce sem Farinha de Trigo

Bolo de Batata Doce sem Farinha de Trigo, adaptada para servir 4 pessoas:

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de batata doce cozida e amassada (aproximadamente 2 batatas médias)

1/2 xícara (chá) de açúcar demerara ou mascavo

1/4 xícara (chá) de óleo de coco (ou outro óleo vegetal)

3 ovos grandes

1/2 xícara (chá) de leite de coco

1/2 xícara (chá) de coco ralado sem açúcar

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (chá) de canela em pó (opcional)

1 pitada de sal

Óleo de coco ou manteiga para untar a forma

Coco ralado para decorar (opcional)

Modo de Preparo:

1. Preparação da Batata Doce:

Cozinhe a batata doce: Descasque as batatas doces e corte em pedaços médios. Coloque em uma panela com água e cozinhe até ficarem bem macias, cerca de 15-20 minutos. Escorra e amasse bem com um garfo ou passe pelo espremedor de batatas. Reserve para esfriar um pouco.

2. Preparação da Massa:

Pré-aqueça o forno: Antes de começar a misturar a massa, pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma pequena (cerca de 20 cm de diâmetro) com óleo de coco ou manteiga.

Misture os líquidos: Em uma tigela grande, adicione os ovos, o açúcar e o óleo de coco. Bata bem com um fouet ou batedeira até obter uma mistura homogênea e levemente espumosa.

Adicione a batata doce: Acrescente a batata doce amassada e o leite de coco à mistura de ovos, incorporando bem até obter uma massa uniforme.

3. Adicionando os Ingredientes Secos:

Misture os ingredientes secos: Adicione o coco ralado, a canela em pó (se estiver usando) e a pitada de sal. Misture bem até que todos os ingredientes estejam bem distribuídos na massa.

Incorpore o fermento: Por último, adicione o fermento em pó e misture delicadamente, apenas até que esteja incorporado à massa.

4. Assando o Bolo:

Despeje na forma: Despeje a massa na forma untada e nivele a superfície com uma espátula.

Asse o bolo: Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 35 a 40 minutos, ou até que o bolo esteja firme ao toque e dourado na superfície. Faça o teste do palito: insira um palito no centro do bolo; se sair limpo, o bolo está pronto.

5. Finalização:

Deixe esfriar: Retire o bolo do forno e deixe esfriar na forma por cerca de 10 minutos. Depois, desenforme cuidadosamente e transfira para uma grade ou prato.

Decore e sirva: Se desejar, polvilhe um pouco de coco ralado por cima para decorar. O bolo pode ser servido morno ou em temperatura ambiente.

Dicas:

Substituições: Você pode substituir o açúcar demerara por adoçante natural como xilitol ou eritritol, mantendo as mesmas proporções, para uma versão com menos calorias.

Textura: Este bolo é naturalmente denso e úmido devido à batata doce. Se preferir uma textura mais leve, você pode adicionar 1/4 de xícara de fécula de batata à massa.

Este bolo é perfeito para quem busca uma opção saudável e sem glúten, com o sabor doce e suave da batata doce combinando perfeitamente com o coco e a canela.