Pudim Flutuante
Pudim Flutuante, também conhecido como Île Flottante ou “Ilha Flutuante”, que é uma sobremesa leve e elegante. Nessa receita, claras batidas são cozidas em um creme de baunilha, dando a impressão de pequenas “ilhas” flutuando em um “mar” cremoso.
Ingredientes:
Para as ilhas (claras em neve):
3 claras de ovo
1/4 xícara (chá) de açúcar (50g)
1 colher (chá) de essência de baunilha
Para o creme inglês (base):
3 gemas de ovo
2 xícaras (chá) de leite (480ml)
1/2 xícara (chá) de açúcar (100g)
1 colher (chá) de essência de baunilha
Para a calda de caramelo (opcional):
1/2 xícara (chá) de açúcar (100g)
1/4 xícara (chá) de água (60ml)
Modo de Preparo:
1. Preparando o creme inglês:
Aqueça o leite: Em uma panela, aqueça o leite em fogo médio até começar a formar bolhas ao redor da borda, mas sem ferver. Desligue o fogo e adicione a essência de baunilha.
Misture as gemas e o açúcar: Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro e espesso.
Tempere as gemas: Adicione lentamente um pouco do leite quente às gemas batidas, mexendo sempre, para evitar que as gemas cozinhem. Esse processo é chamado de “temperagem”.
Cozinhe o creme inglês: Despeje a mistura de gemas e leite de volta na panela com o restante do leite. Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente com uma colher de pau ou espátula, até o creme engrossar levemente e cobrir o verso da colher (cerca de 5-8 minutos). Não deixe ferver para que as gemas não talhem.
Coe o creme: Se preferir um creme mais liso, coe o creme através de uma peneira fina para remover qualquer pedaço de gema coagulado. Reserve o creme e leve à geladeira para esfriar enquanto você prepara as claras.
2. Preparando as “ilhas” de claras em neve:
Bata as claras: Em uma tigela grande, bata as claras em neve com uma pitada de sal até formarem picos suaves. Em seguida, adicione o açúcar aos poucos, enquanto continua batendo, até que as claras fiquem firmes e brilhantes. Adicione a essência de baunilha e misture mais um pouco.
Forme as “ilhas”: Com uma colher grande ou uma concha, retire porções de claras em neve e forme bolas, criando suas “ilhas”.
Cozinhe as claras: Leve uma panela larga com água a ferver suavemente (fogo baixo, para que a água não borbulhe muito). Com cuidado, coloque as bolas de claras em neve na água fervente, cozinhe por 30 segundos de um lado e depois vire com delicadeza, cozinhando por mais 30 segundos. Retire com uma escumadeira e coloque sobre um prato forrado com papel-toalha para escorrer o excesso de água.
3. Preparando a calda de caramelo (opcional):
Faça o caramelo: Em uma panela pequena, adicione o açúcar e a água. Leve ao fogo médio, sem mexer, até o açúcar dissolver e formar um caramelo dourado. Mexa levemente a panela para uniformizar o cozimento, mas não use colheres para evitar a cristalização.
Desligue o fogo: Quando o caramelo estiver pronto, retire do fogo e reserve. Cuidado, pois o caramelo pode endurecer rapidamente.
4. Montagem do Pudim Flutuante:
Monte o prato: Para servir, despeje o creme inglês frio em tigelas ou pratos fundos individuais.
Adicione as ilhas: Coloque delicadamente uma ou duas “ilhas” de claras em neve sobre o creme em cada tigela, de modo que pareçam flutuar no “mar” de creme.
Decore com o caramelo: Regue levemente as claras com o caramelo (se estiver usando) ou faça fios finos de caramelo sobre as ilhas para decorar.
Sirva: O pudim flutuante deve ser servido bem frio. Deixe na geladeira até a hora de servir, se necessário.
Dicas:
Evite talhar o creme: Ao cozinhar o creme inglês, mexa constantemente e mantenha o fogo baixo. Se aquecer demais, as gemas podem coagular e talhar o creme.
Claras leves: Ao cozinhar as claras, cuide para que a água não esteja fervendo vigorosamente, pois isso pode desmanchar as “ilhas”.
Caramelo crocante: Se quiser, você pode quebrar o caramelo em pedaços crocantes e polvilhar por cima das claras em neve como decoração extra.
Esse Pudim Flutuante é uma sobremesa delicada e sofisticada, com a suavidade das claras e o sabor aveludado do creme inglês. Ideal para uma refeição leve e elegante!
