Torresmo Sequinho

Torresmo Sequinho, ideal para servir 4 pessoas.

 

Ingredientes:

1 kg de barriga de porco (panceta) cortada em cubos

1 colher de sopa de sal grosso

1 colher de chá de bicarbonato de sódio (opcional, para ajudar a pururucar)

Suco de 1 limão (opcional, para tempero)

Óleo vegetal para fritar

Modo de Preparo:

Passo 1: Preparar a Barriga de Porco

Cortar a carne: Corte a barriga de porco em cubos uniformes, de aproximadamente 3 a 4 cm. Isso ajuda a garantir que cozinhem de maneira uniforme.

Temperar: Em uma tigela grande, coloque os cubos de barriga de porco. Adicione o sal grosso e, se desejar, o suco de limão e o bicarbonato de sódio. Misture bem para que todos os pedaços fiquem bem temperados. O bicarbonato ajuda a deixar o torresmo mais crocante, mas é opcional.

Descansar: Deixe a carne descansar por cerca de 30 minutos, para que o tempero penetre bem.

Passo 2: Cozinhar e Pururucar o Torresmo

Primeira fritura: Em uma panela grande e funda, coloque a barriga de porco temperada. Não é necessário adicionar óleo nesta etapa, pois a própria gordura da carne irá derreter e cozinhar o torresmo. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que a gordura comece a derreter e a carne comece a dourar levemente. Esse processo leva cerca de 20-30 minutos. Se a carne soltar muita gordura, você pode retirar um pouco com uma concha durante o cozimento.

Retirar e escorrer: Quando a carne estiver dourada, mas ainda não totalmente crocante, retire os pedaços da panela com uma escumadeira e coloque-os sobre papel-toalha para escorrer o excesso de gordura. Deixe esfriar por alguns minutos.

Segunda fritura (pururuca): Aqueça uma quantidade generosa de óleo vegetal em uma panela funda ou frigideira. O óleo deve estar bem quente, cerca de 180°C. Para testar a temperatura, jogue um pequeno pedaço de torresmo no óleo; se borbulhar imediatamente, está pronto. Coloque os pedaços de barriga de porco novamente no óleo quente e frite até que fiquem bem dourados e crocantes. Isso deve levar cerca de 3 a 5 minutos. Tenha cuidado ao fritar, pois o óleo pode espirrar.

Passo 3: Escorrer e Servir

Escorrer novamente: Retire os torresmos com uma escumadeira e coloque-os sobre papel-toalha para escorrer o excesso de óleo.

Ajustar o sal: Prove e, se necessário, adicione um pouco mais de sal.

Servir: Sirva o torresmo imediatamente, acompanhado de limão, mandioca frita, ou como aperitivo.

Dicas Extras:

Evitar espirros de óleo: Para reduzir os espirros de óleo na segunda fritura, certifique-se de que os pedaços de torresmo estejam bem secos antes de colocá-los no óleo quente.

Armazenamento: Se sobrar torresmo, você pode guardá-lo em um recipiente hermético na geladeira e reaquecer no forno ou na airfryer para recuperar a crocância.

Bicarbonato de sódio: Use o bicarbonato com moderação, pois ele ajuda a pururucar a pele do porco, mas se usado em excesso pode alterar o sabor.

Esse método de fritura dupla é o segredo para um torresmo bem crocante e sequinho, perfeito para acompanhar uma cerveja gelada ou uma refeição saborosa!