Queijo Colonial Caseiro

Queijo Colonial Caseiro, ajustada para servir 4 pessoas:

 

Ingredientes:

4 litros de leite integral (preferencialmente leite cru ou fresco de boa qualidade)

1/2 colher de chá de cloreto de cálcio (opcional, para ajudar na coagulação, especialmente se usar leite pasteurizado)

1/4 de colher de chá de coalho líquido (ou a quantidade indicada pelo fabricante)

1 colher de sopa de sal (15g)

1/4 de xícara de água (60ml) para diluir o coalho

1/4 de xícara de água (60ml) para diluir o cloreto de cálcio (se estiver usando)

Instruções:

1. Preparação do Leite:

Aqueça os 4 litros de leite em uma panela grande até atingir uma temperatura de 35°C. Use um termômetro culinário para garantir a precisão.

Se estiver usando leite pasteurizado, adicione o cloreto de cálcio diluído em 1/4 de xícara de água e misture bem. Esse passo ajuda a melhorar a textura do queijo.

2. Adição do Coalho:

Dilua o coalho líquido em 1/4 de xícara de água.

Adicione a mistura de coalho ao leite aquecido, mexendo suavemente por cerca de 1 a 2 minutos para garantir que o coalho seja bem distribuído.

Cubra a panela e deixe o leite descansar em local morno por aproximadamente 45 minutos a 1 hora, até que o leite coagule e se transforme em uma massa firme, semelhante a um pudim.

3. Corte da Coalhada:

Após a coagulação, use uma faca longa para cortar a coalhada em cubos de aproximadamente 1,5 cm.

Deixe a coalhada descansar por mais 10 minutos, permitindo que libere mais soro.

4. Cozimento da Coalhada:

Aqueça a coalhada lentamente, elevando a temperatura até 42°C, mexendo delicadamente a cada 5 minutos para evitar que os pedaços se unam.

Mantenha a coalhada nessa temperatura por cerca de 30 minutos, continuando a mexer ocasionalmente. Isso ajuda a coalhada a liberar mais soro e adquirir a textura desejada.

5. Drenagem e Prensagem:

Despeje a coalhada em um pano de queijo limpo ou em uma forma de queijo com pequenos furos para drenar o soro.

Pressione a coalhada com as mãos ou use uma prensa de queijo, aplicando uma leve pressão inicial.

Deixe drenar por 6 a 8 horas, ou até que o queijo atinja a consistência desejada. Durante esse tempo, você pode aumentar a pressão gradualmente para ajudar a expulsar mais soro.

6. Salga:

Retire o queijo da forma e esfregue sal por toda a superfície. Isso ajudará a preservar o queijo e adicionar sabor.

Se preferir, você pode colocar o queijo em uma salmoura (solução de água com sal) por 4 a 6 horas para uma salga mais uniforme.

7. Maturação (Opcional):

Se desejar um queijo com sabor mais intenso, deixe o queijo maturar em local fresco e úmido por 7 a 14 dias. Vire o queijo diariamente para garantir uma maturação uniforme.

Após a maturação, o queijo pode ser armazenado na geladeira.

Sugestão de Servir:

O Queijo Colonial Caseiro pode ser servido em fatias finas com pão fresco, derretido em pratos quentes, ou simplesmente apreciado puro. Ele tem um sabor suave e uma textura firme, perfeita para uma variedade de preparações.

Dicas:

O uso de leite cru dá um sabor mais autêntico ao queijo, mas se você usar leite pasteurizado, o cloreto de cálcio é altamente recomendado.

A temperatura é crucial em todas as etapas. Use um termômetro culinário para obter melhores resultados.

Se preferir, você pode experimentar temperar o queijo com ervas secas ou pimentas antes de prensá-lo, adicionando um toque especial.

Este Queijo Colonial Caseiro é uma ótima opção para quem gosta de fazer seus próprios produtos lácteos. A receita é simples, mas exige paciência e cuidado, resultando em um queijo delicioso e fresco.