Queijo Colonial Caseiro
Queijo Colonial Caseiro, ajustada para servir 4 pessoas:
Ingredientes:
4 litros de leite integral (preferencialmente leite cru ou fresco de boa qualidade)
1/2 colher de chá de cloreto de cálcio (opcional, para ajudar na coagulação, especialmente se usar leite pasteurizado)
1/4 de colher de chá de coalho líquido (ou a quantidade indicada pelo fabricante)
1 colher de sopa de sal (15g)
1/4 de xícara de água (60ml) para diluir o coalho
1/4 de xícara de água (60ml) para diluir o cloreto de cálcio (se estiver usando)
Instruções:
1. Preparação do Leite:
Aqueça os 4 litros de leite em uma panela grande até atingir uma temperatura de 35°C. Use um termômetro culinário para garantir a precisão.
Se estiver usando leite pasteurizado, adicione o cloreto de cálcio diluído em 1/4 de xícara de água e misture bem. Esse passo ajuda a melhorar a textura do queijo.
2. Adição do Coalho:
Dilua o coalho líquido em 1/4 de xícara de água.
Adicione a mistura de coalho ao leite aquecido, mexendo suavemente por cerca de 1 a 2 minutos para garantir que o coalho seja bem distribuído.
Cubra a panela e deixe o leite descansar em local morno por aproximadamente 45 minutos a 1 hora, até que o leite coagule e se transforme em uma massa firme, semelhante a um pudim.
3. Corte da Coalhada:
Após a coagulação, use uma faca longa para cortar a coalhada em cubos de aproximadamente 1,5 cm.
Deixe a coalhada descansar por mais 10 minutos, permitindo que libere mais soro.
4. Cozimento da Coalhada:
Aqueça a coalhada lentamente, elevando a temperatura até 42°C, mexendo delicadamente a cada 5 minutos para evitar que os pedaços se unam.
Mantenha a coalhada nessa temperatura por cerca de 30 minutos, continuando a mexer ocasionalmente. Isso ajuda a coalhada a liberar mais soro e adquirir a textura desejada.
5. Drenagem e Prensagem:
Despeje a coalhada em um pano de queijo limpo ou em uma forma de queijo com pequenos furos para drenar o soro.
Pressione a coalhada com as mãos ou use uma prensa de queijo, aplicando uma leve pressão inicial.
Deixe drenar por 6 a 8 horas, ou até que o queijo atinja a consistência desejada. Durante esse tempo, você pode aumentar a pressão gradualmente para ajudar a expulsar mais soro.
6. Salga:
Retire o queijo da forma e esfregue sal por toda a superfície. Isso ajudará a preservar o queijo e adicionar sabor.
Se preferir, você pode colocar o queijo em uma salmoura (solução de água com sal) por 4 a 6 horas para uma salga mais uniforme.
7. Maturação (Opcional):
Se desejar um queijo com sabor mais intenso, deixe o queijo maturar em local fresco e úmido por 7 a 14 dias. Vire o queijo diariamente para garantir uma maturação uniforme.
Após a maturação, o queijo pode ser armazenado na geladeira.
Sugestão de Servir:
O Queijo Colonial Caseiro pode ser servido em fatias finas com pão fresco, derretido em pratos quentes, ou simplesmente apreciado puro. Ele tem um sabor suave e uma textura firme, perfeita para uma variedade de preparações.
Dicas:
O uso de leite cru dá um sabor mais autêntico ao queijo, mas se você usar leite pasteurizado, o cloreto de cálcio é altamente recomendado.
A temperatura é crucial em todas as etapas. Use um termômetro culinário para obter melhores resultados.
Se preferir, você pode experimentar temperar o queijo com ervas secas ou pimentas antes de prensá-lo, adicionando um toque especial.
Este Queijo Colonial Caseiro é uma ótima opção para quem gosta de fazer seus próprios produtos lácteos. A receita é simples, mas exige paciência e cuidado, resultando em um queijo delicioso e fresco.
