Dobradinha Caipira do Jeito que Vovó Fazia
Receita de Dobradinha Caipira do Jeito que a Vovó Fazia (Porção para 4 pessoas)
Ingredientes:
500g de dobradinha (bucho de boi) (limpa e cortada em tiras)
200g de feijão-branco (deixado de molho por 12 horas)
200g de linguiça calabresa (cortada em rodelas)
100g de bacon (picado em cubos)
1 cenoura grande (cortada em rodelas)
1 cebola grande (picada)
3 dentes de alho (picados)
2 folhas de louro
1 pimentão verde (picado)
2 tomates maduros (sem pele e sementes, picados)
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 colheres de sopa de óleo ou azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara de cheiro-verde (salsinha e cebolinha picadas)
Água suficiente para cozinhar
Modo de Preparo:
Preparação da Dobradinha:
Comece limpando bem a dobradinha. Lave-a com água corrente e esfregue com limão ou vinagre para tirar o odor forte. Enxágue bem.
Coloque a dobradinha em uma panela com água suficiente para cobrir, adicione uma folha de louro e leve ao fogo. Deixe ferver por cerca de 5 minutos.
Escorra a água, enxágue a dobradinha novamente e reserve.
Cozimento da Dobradinha:
Na panela de pressão, coloque a dobradinha limpa, cubra com água, adicione uma folha de louro e leve ao fogo.
Cozinhe por aproximadamente 30 minutos após pegar pressão. Depois desse tempo, desligue o fogo, deixe a pressão sair naturalmente e reserve a dobradinha.
Cozimento do Feijão-Branco:
Escorra a água do molho do feijão-branco.
Em outra panela de pressão, cozinhe o feijão-branco com água suficiente para cobrir os grãos e uma pitada de sal, por cerca de 15 minutos após pegar pressão.
Desligue o fogo, deixe a pressão sair naturalmente, escorra e reserve.
Preparo do Refogado:
Em uma panela grande, aqueça o óleo ou azeite em fogo médio. Adicione o bacon picado e frite até dourar.
Acrescente a linguiça calabresa em rodelas e frite junto com o bacon até que ambos estejam bem dourados.
Adicione a cebola picada e refogue até que fique transparente.
Acrescente o alho picado e refogue por mais 1-2 minutos.
Adição dos Vegetais:
Adicione o pimentão picado, a cenoura em rodelas e os tomates picados ao refogado, misturando bem.
Deixe cozinhar até que os vegetais fiquem macios e o tomate comece a desmanchar, formando um molho.
Adicione o extrato de tomate e misture bem.
Incorporação da Dobradinha e Feijão:
Acrescente a dobradinha cozida ao refogado e misture bem para que todos os ingredientes se incorporem.
Adicione o feijão-branco cozido à panela, misturando delicadamente.
Se necessário, adicione um pouco de água quente para que o caldo fique consistente, mas não muito líquido.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Cozimento Final:
Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela semitampada, por cerca de 20 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que grude no fundo.
Quando o caldo estiver encorpado e os sabores bem apurados, desligue o fogo.
Finalização:
Acrescente o cheiro-verde picado e misture bem.
Deixe a dobradinha descansar por 5 minutos antes de servir, para que os sabores se integrem ainda mais.
Servir:
Sirva a dobradinha caipira bem quente, acompanhada de arroz branco e um bom pedaço de pão caseiro, se desejar.
Dicas:
Para um sabor ainda mais autêntico, prepare a dobradinha no dia anterior e deixe descansar na geladeira. No dia seguinte, os sabores estarão mais apurados.
Se preferir, você pode adicionar outros embutidos, como paio ou carne-seca dessalgada, para variar os sabores.
