Vatapá de Camarão
Vatapá de Camarão, ideal para servir 4 pessoas. Esse prato típico da culinária baiana é rico em sabores, com uma textura cremosa e temperos marcantes, fazendo uma combinação deliciosa com o camarão.
Ingredientes:
400g de camarão limpo (médios ou grandes)
4 fatias de pão de forma sem casca
200ml de leite de coco
1 xícara de água morna
2 colheres de sopa de azeite de dendê
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão amarelo picado
1 tomate maduro picado (sem sementes)
1/2 xícara de amendoim torrado e sem casca
1/4 xícara de castanha-de-caju
1 colher de chá de gengibre ralado (opcional)
1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada (opcional)
Sal a gosto
Cheiro-verde picado (para finalizar)
Suco de meio limão (para temperar o camarão)
Modo de Preparo:
Comece temperando os camarões com um pouco de sal, pimenta-do-reino a gosto e o suco de meio limão. Deixe marinar enquanto prepara o restante dos ingredientes.
Pegue as fatias de pão de forma e corte-as em pedaços médios. Coloque-os em uma tigela e cubra com a água morna e metade do leite de coco (100ml). Deixe o pão de molho por cerca de 10 minutos, até que ele fique bem macio e absorva os líquidos. Após esse tempo, amasse o pão com um garfo ou bata rapidamente no liquidificador até formar uma pasta. Reserve.
No liquidificador, coloque o amendoim, a castanha-de-caju e um pouco do restante do leite de coco (100ml). Bata até formar uma pasta homogênea e reserve. Essa mistura dará cremosidade e o sabor característico do vatapá.
Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e o azeite de dendê juntos, em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar. Em seguida, adicione o pimentão vermelho, o pimentão amarelo e o tomate picado. Continue refogando até que os legumes estejam bem macios e o tomate comece a se desmanchar, formando uma espécie de molho.
Adicione a pasta de pão ao refogado de legumes, mexendo bem para incorporar todos os ingredientes. Aos poucos, acrescente o restante do leite de coco, mexendo sempre para que a mistura vá ficando mais cremosa. Se desejar, adicione o gengibre ralado e a pimenta dedo-de-moça picada neste momento, para dar um toque de sabor e um leve toque picante ao vatapá.
Agora, adicione a pasta de amendoim e castanha que foi preparada no liquidificador. Continue mexendo até que tudo esteja bem misturado e o vatapá adquira uma textura cremosa e uniforme. Se a mistura estiver muito espessa, adicione um pouco mais de água ou leite de coco até atingir a consistência desejada. O ponto ideal é quando o vatapá está espesso, mas ainda cremoso, sem ser seco.
Ajuste o sal conforme necessário e abaixe o fogo. Enquanto o vatapá cozinha em fogo baixo, vá mexendo de vez em quando para evitar que grude no fundo da panela.
Em uma frigideira à parte, aqueça um fio de azeite de oliva e grelhe rapidamente os camarões, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, ou até que fiquem rosados e cozidos por dentro. Não cozinhe demais para evitar que fiquem borrachudos.
Assim que os camarões estiverem prontos, adicione-os ao vatapá, misturando delicadamente para incorporá-los ao creme. Cozinhe por mais 5 minutos, apenas para que os sabores se combinem bem.
Desligue o fogo e finalize o prato com cheiro-verde picado. Sirva o Vatapá de Camarão quente, acompanhado de arroz branco ou acarajé, e se desejar, com um pouco mais de azeite de dendê para dar aquele toque final.
Dicas:
Se quiser um vatapá mais suave, reduza a quantidade de dendê e substitua parte do leite de coco por água.
Para um toque mais autêntico, você pode adicionar camarão seco ou defumado à mistura, triturando-o junto com o amendoim e a castanha.
Caso prefira uma versão mais picante, adicione mais pimenta dedo-de-moça ou use uma pimenta mais forte, como a malagueta.
O Vatapá de Camarão é um prato que combina cremosidade e sabores marcantes, com o toque inconfundível do azeite de dendê e o frescor do camarão. É uma refeição rica e tradicional, perfeita para momentos especiais.
