Bolo Cocada com Ameixa

Bolo Cocada com Ameixa, porção para 4 pessoas.

Ingredientes:

Para o bolo:

1 xícara de farinha de trigo

3/4 xícara de açúcar

2 ovos

1/4 xícara de óleo

1/2 xícara de leite

1/2 colher de chá de fermento em pó

1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

1 colher de chá de essência de baunilha

Para a cocada:

1/2 lata de leite condensado (200g)

1/2 xícara de coco ralado

1 colher de sopa de manteiga

Para a cobertura de ameixa:

1/2 xícara de ameixas secas sem caroço

1/4 xícara de açúcar

1/4 xícara de água

1 colher de sopa de suco de limão

Modo de Preparo:

Preparação da Cocada:

Em uma panela, misture o leite condensado, o coco ralado e a manteiga.

Leve ao fogo médio, mexendo constantemente até a mistura engrossar e soltar do fundo da panela.

Retire do fogo e deixe esfriar. Reserve.

Preparação do Bolo:

Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma pequena (cerca de 20 cm de diâmetro) com manteiga e polvilhe com farinha.

Em uma tigela, peneire a farinha de trigo, o açúcar, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Misture bem.

Em outra tigela, bata os ovos com um batedor manual ou garfo até ficarem ligeiramente espumosos. Adicione o óleo, o leite e a essência de baunilha, e misture bem.

Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos, mexendo delicadamente com uma espátula ou batedor manual até obter uma massa homogênea.

Despeje metade da massa na forma preparada. Distribua a cocada uniformemente sobre a massa, em seguida, cubra com o restante da massa de bolo.

Assar o Bolo:

Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 30-35 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e firme ao toque. Faça o teste do palito: insira um palito no centro do bolo; se sair limpo, está pronto.

Retire do forno e deixe esfriar na forma por cerca de 10 minutos. Em seguida, desenforme cuidadosamente e coloque sobre uma grade para esfriar completamente.

Preparação da Cobertura de Ameixa:

Em uma panela, coloque as ameixas, o açúcar, a água e o suco de limão.

Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que as ameixas estejam macias e a calda tenha engrossado.

Retire do fogo e deixe esfriar um pouco antes de usar.

Finalização e Servir:

Com o bolo já frio, espalhe a cobertura de ameixa sobre a superfície, deixando que escorra um pouco pelas laterais para um visual bonito e rústico.

Corte o bolo em porções individuais e sirva. Pode ser acompanhado de uma xícara de café, chá ou leite.

Este Bolo Cocada com Ameixa é uma combinação deliciosa de sabores tropicais com a doçura da cocada e a leve acidez das ameixas. Perfeito para uma sobremesa especial ou para um lanche da tarde.